在地好滋味 北港麵線糊

中正E報
Jun 3, 2022

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【記者 林詠儀/雲林北港報導】

稿頭:位於雲林縣的北港鎮因朝天宮坐鎮香火鼎盛,每年香客絡繹不絕,這座充滿歷史的小鎮有著許多特色小吃,例如:煎盤粿、肉筋飯、青蛙湯等等。一碗麵線糊、一碗油飯、一份滷蛋白,這樣的搭配是許多在地居民與遊客的早餐首選。

傳統麵線糊 長壽享祝福

雲林北港一年四季香火鼎盛,除了著名的朝天宮以外,北港鎮還有許多在地特色美食,麵線糊就是其中之一。麵線糊的歷史已超過百年,相傳這項小吃是乾隆下江南落腳於一處村莊時,村民為了招待皇帝而生成的美食。「台灣的美食,很多都是老兵跟隨國民政府時期帶進台灣的,例如我們熟知的水餃、牛肉麵、饅頭等等的,所以麵線糊應該也是這麼被傳入台灣的。」說起麵線糊的由來,北港著名麵線糊店負責人阿豐兄是這麼說的。「因為朝天宮的香客很多,周圍的商家或是信徒就會想,在拜媽祖的時候有什麼可以象徵吉祥話語的東西,例如麵線就代表著長壽,所以以前北港做麵線的店家很多。」北港的麵線糊不只是在地特色美食,也蘊含著信徒們對於神明的尊敬與祝福。

北港朝天宮是北港的象徵之一。【記者 林詠儀/攝影】

選用白麵線 成就特色早餐

將切成小段的白麵線放入滾開的大骨湯裡用小火熬煮一個小時以上,再淋上以蝦米、油蔥爆香作為基底的肉燥,一碗碗的麵線糊是許多北港在地人與遊客的早餐首選。阿豐兄表示,北港麵線糊的特色在於使用白麵線,市面上常見的紅麵線是由白麵線蒸製而成的,但是紅麵線卻無法像白麵線一樣煮成糊狀,需要勾芡才能變成我們所知道的蚵仔或是大腸麵線。從台中至北港觀光的遊客陳先生說:「每次到北港都一定會來吃麵線糊,配上滷蛋白或是油飯就是一頓便宜又好吃的早餐,而且在其他地方也吃不到這樣的小吃,覺得很特別。」

麵線糊是許多在地人與遊客的早餐選擇。【記者 林詠儀/攝影】

濃濃家鄉味 懷念童年回憶

「有個客人說自己小時候住泉州,以前父親會煮麵線糊給她吃,後來來到台灣,吃到麵線糊就覺得很懷念。」 阿豐兄說麵線糊是某些人的童年記憶之一。在成年之後就離開北港出外打拼的林先生說:「麵線糊雖然是很樸實的小吃,但在我心裡就是一個代表著回憶的味道,會想到小時候在北港長大經歷的所有事情。」林先生也說麵線糊的製作其實並沒有很困難,在離開北港之後,偶爾也會自己動手煮,以此懷念家鄉的一切。

麵線糊使用白麵線製作而成。【記者 林詠儀/攝影】

在地好滋味 各店有特色

每一家位於北港的麵線糊店家販賣產品相差不大,但卻都有著屬於自己的特色與風味。它是地方特色的象徵之一、許多遊客認為的在地必吃小吃,更是許多北港人記憶中的好滋味。

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