溪口鄉為嘉義縣面積最狹小的鄉鎮，溪口特產不只有鵪鶉蛋與酸菜，還有鳥仔餅。鳥仔餅原本只有番薯口味，業者接納客人意見，創新口味增加客群，以及改良包裝延長保存期限，加上溪口鄉公所與溪口鄉文化生活館推廣下，使鳥仔餅成為了溪口鄉當地特產。
鳥仔餅成祭品 象徵客家精神
鳥仔餅已有300年歷史，過去叫作色餅，可讓糕餅業者增加農曆七月淡季的收入，也可讓一般民眾當成零嘴，對於生活較困苦的民眾來說，還可當成中元普渡祭祀用的祭品。溪口鄉文化生活館管理員王秀眉表示，可從鳥仔餅看出當時的物資較為缺乏，也可看出溪口鄉客家人的勤儉且善用資源的精神。經過社會變遷及生活型態的改變，現在鳥仔餅成了溪口鄉地方美食的代表，成為當地的伴手禮。在溪口鄉上班的何小姐說：「（鳥仔餅）比較特別，也滿好吃的。」其他當地民眾則表示，中元普渡的時候不會特別買鳥仔餅，想吃的時候才會買。
色餅可製作成葉子、菸斗或菱角等形狀，但以鳥的形狀最為流行。【記者 洪子蕙／攝影】
百年老店 堅持手工
餅舖創始於1915年，第三代老闆陳甘諭現今依然堅持純手工製作糕餅。陳甘諭表示，機器做的鳥仔餅口感較乾，純手作的鳥仔餅吃起來較有層次感，也比較好吃，因此選擇純手工製作鳥仔餅。鳥仔餅從備料到出爐，時長需要二小時至三小時，陳甘諭認為，製作鳥仔餅的困難度與其他餅類差不多，做久了就會習慣手感。他提到，製作時要注意餅皮軟硬度，根據溫度不同，分為冬天與夏天用的餅皮。陳甘諭說：「有時候沒注意（餅皮軟硬度）烤的話，就不會那麼漂亮。」
為了美觀，鳥仔餅需用紅色食用色素「開眼」。【記者 洪子蕙／攝影】
鳥仔餅創新 更上一層樓
陳甘諭採取客人建議，製作其他口味的鳥仔餅，如：紅豆、芋頭、綠豆和抹茶等口味。他也因此獲得2020南台灣大餅節的「創新獎」。此外，他提到，以前曾製作過咖哩與菜餔的口味，但因不受歡迎而停止生產。
陳甘諭採用脫氧包裝延長鳥仔餅的保存期限，而不使用防腐劑。他表示，糕餅越甜，保存期限越長。以前的人追求飽腹，所以口味較甜；而現代人因養生觀念興起而有低糖的需求，鳥仔餅因應此需求，故保存期限僅有十多天。陳甘諭打算未來持續朝延長保存期限方向去創新。另外，他希望除了透過電視與報章雜誌宣傳以外，鄉公所也可以幫忙推廣鳥仔餅。
推廣鳥仔餅 不遺餘力
2010年，溪口鄉公所鼓勵業者參加嘉義縣嚴選伴手禮，鳥仔餅也在2013年代表嘉義縣參加全國百大伴手禮的選拔。王秀眉表示，溪口鄉文化生活館除了邀請業者提升包裝設計之外，也鼓勵業者到外縣市參加市集，增加曝光率，加上網路行銷與實體的製作體驗，希望能夠讓更多人知道鳥仔餅。
溪口鄉文化生活館推廣在地文化，讓當地民眾了解其文化與特色。【記者 洪子蕙／攝影】
